Les neujohr stollen, à ne pas confondre avec le stollen (brioche aux fruits secs), sont des brioches en pâte levée avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Traditionnellement, elles se mangent le soir du réveillon avec un vin chaud ou au petit déjeuner du 1er de l'an.

Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.

1/2 cube de levure - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 150 g de beurre - 60 g de raisins secs..

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

Délayer la levure dans le lait tièdi.

Ajouter 50 g de farine, mélanger et laisser reposer 15 mn.

Mettre la farine restante, le sucre et les oeufs dans le bol.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter le levain.

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Incorporer le beurre ramolli et les raisins secs égouttés.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte.

La diviser en 10 pâtons de même poids.

Former des boules et les poser sur une plaque allant au four.

Laisser reposer 30 à 40 mn.

Mettre la plaque au réfrigérateur 30 mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Entailler les brioches en croix sur le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux.

Les dorer avec un peu de lait sucré ou d'un jaune d'oeuf.

Enfourner 20 mn environ.

A la sortie, du four les laisser refroidir sur une grille.

C.

Une recette, on ne peut plus rapide...

Filet de lieu noir - sauce au citron.

2 filets de lieu noir - 25 cl d'eau - 2 càs de fumet de poissons - 2 jaunes d'oeufs - jus d'un citron bio - 1 càs de fécule de maïs - sel - poivre - farine - 1 càs d'huile - 1 càs de crème épaisse.

Essuyer le poisson et le passer dans la farine.

Le saler et le poivrer.

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron.

Dans une casserole, porter l'eau et le fumet à ébullition.

Incorporer la fécule.

Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu, ajouter la crème puis le mélange oeufs -jus de citron.

Bien mélanger.

Remettre à chauffer à feu très doux quelques minutes sans cesser de mélanger en veillant à ce que la sauce ne bout plus.

Parallèlement, chauffer une poêle avec l'huile.

Y faire cuire le poisson 2 mn sur chaque côté.

Servir avec du riz.

C.

Il y a quelques années déjà avec ma soeur, nous avions suivi un cours de cuisine pour réaliser du foie gras en bocaux. Je n'ai plus jamais tenté d'en refaire. C'est donc la première fois que je faisais du foie gras à la maison. C'est assez simple à faire surtout avec le Thermomix. J'avais acheté un foie déveiné pour ne pas avoir à y mettre les mains. Pour l'assaisonnement comptez 12 g de sel au kilo et 3 g de poivre. Je n'ai pas mis d'autres épices et pour l'alcool, j'ai opté pour un pineau des Charentes un porto ou de l'armagnac conviendront aussi.

Foie gras au pineau des Charentes.

Pour un foie déveiné de 500 g : 6 g de sel - 1,5 g de poivre - 2 càs de pineau des Charentes.

Mélanger le sel, le poivre et le pineau.

Mélanger pour dissoudre le sel.

Séparer les 2 lobes et les poser dans un plat.

Arroser les lobes avec le pineau.

Reformer le foie.

Filmer le plat et réserver au frais une nuit.

Le lendemain, poser le foie sur un morceau de film de 50 cm de long, veiller à ce que le film supporte la chaleur.

Emballer le foie bien serré dans le film jusqu'à former un rouleau de 7 cm de dimaètre environ.

Nouer les extrémités.

Recommencer l'opération 3 fois.

Poser le foie dans le varoma.

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

Mettre le varoma en place.

Programmer  14 mn / varoma / vit 2.

A la minuterie, tourner le foie gras.

Programmer encore 12 mn / varoma / vit 2.

Laisser reposer 1h avant de sortir le foie du varoma.

Réserver au frais 72 h avant de le déguster.

15 mn avant de servir, le sortir du réfrigérateur et gratter le gras qui a figé autour.

Les couper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.

C.

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de la Moqueca de Manue et de sa fille Marie. J'aime beaucoup le lait de coco surtout dans les plats salés, ce plat était délicieux.

Cabillaud au lait de coco.

400 g de cabillaud - 1 poivron vert - 20cl de lait de coco - 1 càs de curry en poudre - 2 échalotes - 2 càs de concentré de tomates - sel - poivre - 1 càs d'huile.

Couper le poisson en gros cubes.

Peler et émincer l'échalote.

Mélanger l'huile, le curry et les échalotes.

Saler et poivrer.

Faire mariner le poisson dans ce mélange.

Réserver au frais 2h au moins.

Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux.

Chauffer une sauteuse.

Y verser le cabillaud avec la marinade.

Saisir les cubes de poisson sur toutes les faces.

Ajouter le poivron.

Déglacer avec un peu d'eau.

Ajouter le lait de coco et le concentré de tomates.

Couvrir et laisser mijoter 20 mn environ.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

C.

J'achète souvent du chou-fleur mais il finit souvent en salade ou en gratin. Cette fois-ci je me suis pris un peu de temps pour trouver une recette qui sorte un peu de l'ordinaire. Je l'ai accompagné d'une salade et de sauce tomate.

Tajine tunisien au chou-fleur.

1 chou-fleur - 1 oignon - 6 œufs - persil - sel - poivre - muscade - 50 g de fromage râpé - 1 càs d'huile.

Détailler le chou-fleur en 5 ou 6  bouquets.

Les cuire 15 mn à l'eau salée.

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

Y faire suer l'oignon émincé.

Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs en omelette.

Ajouter le fromage et le persil ciselé.

Saler et poivrer et ajouter un peu de muscade.

Mettre le chou-fleur dans un plat.

Verser les œufs par dessus.

Enfourner 30mn environ ( vérifier la cuisson avec un couteau comme pour un gâteau).

Servir dès la sortie du four.

C.

Source : loveandleblebi.fr