Une variante des aubergines à la parmesane pour ceux qui n'aiment que moyennement ce légume.

Riz à la parmesane - Riso alla parmigiana.

200 g de riz à risotto - 200 g de coulis de tomates - 1 càs de concentré de tomates - 1 aubergine - 1 oignon - 75 g de béchamel - 200 g de mozzarella - 100 g de fromage râpé - bouillon de légumes - huile - sel - poivre.

Peler et couper l'aubergine en petits dés.

Peler et émincer l'oignon.

Chauffer une sauteuse avec 1 càs d'huile.

Y faire dorer les dés d'aubergines à feu vif.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes sans oublier de mélanger régulièrement.

Retirer l'aubergine de la sauteuse et réserver.

Remettre la sauteuse sur le feu avec 1 càs d'huile.

Y faire suer l'oignon.

Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Verser le coulis de tomates et une louche de bouillon de légumes par dessus.

Ajouter le concentré de tomates.

Poursuivre la cuisson à feu moyen sans cesser de mélanger.

Lorsque la sauce commence à épaissir, ajouter une 2eme louche de bouillon.

Poivrer et saler (attention le bouillon est déjà salé).

Arrêter la cuisson lorsque le riz est al dente, il finira de cuire au four.

Ajouter la moitié de l'aubergine et 50 g de fromage râpé.

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la moitié du risotto dans un plat à gratin.

Parsemer avec la moitié de la mozzarella coupée en dés et le reste d'aubergines.

Couvrir avec le risotto restant.

Terminer par la béchamel et la recouvrir de mozza et de fromage râpé.

Enfourner 20mn.

Servir dès la sortie du four.

C.

Source : Fatto in casa da Benedetta.

Ce plat a fait l'unanimité chez moi, c'est assez rare pour une recette avec des épinards. Ici ce sont de jeunes pousses que j'ai utilisés, moins forts en goût, ce qui explique peut être cela.

Cannelloni de courgettes à la ricotta et aux épinards.

Pour les cannelloni : 3 courgettes moyennes - 200 g d'épinards frais - 300 g de ricotta - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 70 g de parmesan râpé - 120 g de mozzarella râpée  + 2càs - feuilles de basilic ciselées - 1 càs d'huile - sel - poivre - paprika.

Pour la sauce tomates : 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 càs d'huile - 400 g de tomates en dés - 200 g de tomates cerises - 1 càs de concentré de tomates - 1 càs d'origan - feuilles de basilic ciselées.

Commencer par la sauce tomates.

Chauffer un sauteuse avec l'huile.

Y faire suer l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées.

Ajouter les tomates en dés,  le concentré de tomates et les herbes aromatiques.

Laisser mijoter 5 minutes;

Verser la sauce dans un plat à gratin.

Chauffer l'huile pour les cannelloni.

Y faire suer l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée.

Ajouter la ricotta et les épinards.

Laisser mijoter 10mn.

Casser l'oeuf dans un bol, ajouter la moitié du parmesan, les 120 g de mozza, les herbes et le paprika.

Saler et poivrer.

Incorporer le mélange ricotta-épinards.

A l'aide d'une mandoline ou de l'épluche-légumes, couper les courgettes en fines tranches.

Préchauffer le four à 200°.

Poser  une tranche de courgette sur une planche à découper.

Déposer à une extrémité, 1càc de farce.

Enrouler et poser le rouleau dans le plat à gratin, ouverture vers le haut.

Faire de même avec toutes les tranches.

Enfourner 20mn.

Couper les tomates cerise en 2.

Les mettre dans le plat au bout des 20mn de cuisson.

Parsemer avec les 2 càs de mozza et le reste de parmesan.

Poursuivre la cuisson 10mn.

Servir dès la sortie du four.

Source : Dasknusperstuebchen.net.

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Il y a quelques semaines, en rangeant mes placards, j'ai trouvé une boîte de cannelloni, ça faisait longtemps que je n'en avais plu fait. Habituellement, je les farcis de viande, cette fois ci j'avais envie de changer. Je n'ai pas hésité une seconde en voyant la recette dans le dernier Cuisine actuelle, il faut dire que les photos sont toujours très alléchantes.

Cannelloni jambon - ricotta.

1 boîte de cannelloni sans pré cuisson - 25O g de ricotta - 300 g de jambon - 50 cl de coulis de tomates - 1 échalote - 2 gousses d'ail - origan - 60 g de parmesan râpé - mozzarella râpé - sel - poivre - 1 càc d'huile.

Emincer l'échalote.

Chauffer l'huile dans une casserole.

Y faire suer l'échalote.

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

Verser le coulis dans la casserole.

Ajouter un peu d'origan, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux.

Hacher le jambon.

Le mélanger à la ricotta.

Incorporer la moitié du parmesan.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse, farcir les cannelloni.

Les disposer dans un plat.

Verser la sauce tomate par dessus.

Saupoudrer avec le parmesan restant.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner à 180° 30mn environ ( la durée varie selon les fabricants).

Servir dès la sortie du four.

C.

Source : Cuisine actuelle.

La frittata est une sorte d'omelette garnie de légumes ou de pommes de terre. Je les ai cuites au four dans les empreintes grand rond de Demarle. Vous pouvez la servir en guise de dîner ou couper en cubes pour l'apéro.

Frittata de pommes de terre.

3 pommes de terre - 1 oignon - 5 oeufs - sel - poivre - é càs d'huile.

Laver et peler les pommes de terre.

Les trancher finement à la mandoline.

Emincer l'oignon.

Chauffer une poêle avec l'huile.

Y mettre les pommes de terre et l'oignon.

Saler et poivrer.

Bien mélanger pour les enrober d'huile.

Couvrir et laisser mijoter 15mn.

Mélanger de temps à autre.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirer la poêle du feu.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs en omelette.

Mettre les pommes de terre dans les empreintes.

Verser les oeufs par dessus.

Enfourner 20mn.

Servir dès la sortie du four avec une salade.

C.

Ca faisait très longtemps que j'avais mis cette saucisse briochée, vue chez Isabelle, sur ma liste de recettes à faire, liste qui est longue comme le bras...vous devez connaître ça non ? Je la consulte régulièrement avant de faire les menus pour la semaine et malgré cela elle s'allonge...Mais revenons à cette saucisse briochée qui peut se manger tiède ou froide avec une salade vous aurez un excellent dîner.

Saucisse de Morteau briochée.

1 saucisse de Morteau - 250 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 100 g de beurre - 250 ml de lait tiède - 2 oeufs - 20 cl de vin blanc.

Porter un marmite d'eau à ébullition.

Y faire cuire la saucisse de Morteau durant 20 mn.

La sortir de l'eau, la laisser refroidir avant d'ôter la peau.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre dans le lait tiède.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Ajouter les oeufs battus.

Battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le lait petit à petit puis le vin blanc.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré.

Poser la saucisse de Morteau.

Verser le restant de la pâte par dessus.

Enfourner 30mn puis baisser le four à 160° et poursuivre la cuisson 10mn.

Servir tiède ou froid.

C.